普通山药和铁棍山药的区别主要在于外观、口感和营养价值，普通山药呈圆柱形，表面光滑，肉质细腻，口感甜润；而铁棍山药呈扁圆形，表皮粗糙，肉质较硬，口感略带甘甜，营养上，铁棍山药含有更多的膳食纤维、微量元素和抗氧化物质，具有更好的保健作用。
