肥肠烧什么配菜好吃？这个问题的答案取决于你的口味和烹饪方式，以下是一些常见的肥肠烧配菜：
1、青椒炒肉：将瘦猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制后放入油锅中煎至两面金黄，再加入切好的青椒一起翻炒即可。
2、土豆烧排骨：将猪排骨切成小块，焯水去血沫后捞出备用，土豆切成块状，与排骨一起放入锅中加水煮开，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调味料后炖煮至土豆熟软即可。
3、红烧茄子：将茄子切成段状，入油炸至金黄色捞出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油后加入茄子段翻炒均匀，最后加入少量清水和糖、醋、老抽等调味料烧开即可。
三种配菜都可以和肥肠一起烧制，口感丰富美味，你也可以根据自己的喜好选择其他的配菜来搭配肥肠烧。
