牛肉红烧是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是色泽红亮、味道鲜美、肉质酥软，下面是制作牛肉红烧的简短步骤：
1、准备食材：新鲜牛肉500克，生姜3片，大葱1根，大蒜4瓣，生抽、老抽、细砂糖、料酒各适量，清水适量。
2、牛肉焯水：将牛肉切成2厘米见方的块状，放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后捞出备用，这样可以去除牛肉中的血水和杂质。
3、炒香调料：在锅中加入适量的油，放入生姜片、大葱段和大蒜瓣，用中小火将香味炒出，然后加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变为红色。
4、倒入牛肉：将焯水过的牛肉块放入锅中，翻炒均匀，让每块牛肉都裹上红色的糖色，接着加入料酒，翻炒均匀以去腥味。
5、加入生抽、老抽：在牛肉块上倒入适量的老抽，使其呈现出红亮的颜色，然后加入生抽，增加鲜味。
6、倒入清水：根据牛肉的厚度，加入足够的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约1-1.5小时，直至牛肉变得软烂。
7、收汁：在炖煮过程中，适时翻动牛肉块，防止粘锅，当牛肉变软时，尝试一下汤汁的浓稠程度，如果觉得太稀可以适量加水，最后收汁，使汤汁变得浓稠，更加美味。
8、出锅装盘：将红烧牛肉盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
