要让牛肉更嫩，可以采取以下几种方法：
1、选购肉质：挑选新鲜的牛肉，肉质鲜嫩，纹理分明，最好选择瘦肉与肥肉相间的部位，这样炖出来的牛肉既鲜嫩又美味。
2、切片技巧：将牛肉从冰箱取出后，先放在室温下回温至常温，再进行切片，这样切出来的牛肉片更加顺滑，口感更佳。
3、用刀背拍打：在切好的牛肉片上，用刀背轻轻拍打，可以使肉质更加松软，提高口感。
4、腌制：将切好的牛肉片加入适量的生抽、料酒、淀粉、盐等调料，搅拌均匀后，放入冰箱腌制一段时间，这样可以让牛肉吸收调料的味道，更加鲜嫩可口。
5、烹饪方法：炖、煮、蒸等烹饪方法会使牛肉更加嫩滑，炖牛肉时，可以加入一些姜片、葱段、料酒等调料，以去腥增香，煮牛肉时，火候要掌握好，以免牛肉过老，蒸牛肉时，可以在蒸锅底部放一层洋葱、生姜等食材，以增加香味和保持肉质的嫩滑。
6、切片时机：牛肉在烹饪前越短时间切片，口感越嫩滑，在腌制好的牛肉片上涂抹一层油，然后迅速切成薄片，可以保证牛肉的嫩度。
