要腌制好吃的白菜，首先要选择新鲜、嫩绿的白菜，然后按照以下步骤进行：
1、准备食材：白菜、食盐、白糖、生抽、醋、蒜末和生姜末。
2、洗净白菜：将白菜逐片叶分开，用流水冲洗，去除表面的污垢和杂质。
3、切段：将洗净的白菜切成适当大小的段，便于腌制过程中调味。
4、腌制：在一个大碗中，加入适量的食盐、白糖、生抽、醋、蒜末和生姜末，搅拌均匀制成腌料，将切好的白菜段放入腌料中，确保每片叶子都沾满腌料。
5、封存：将腌好的白菜放入一个密封的容器或保鲜袋中，将其与空气隔绝，以保持腌制效果，最好将容器放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
6、发酵：腌制时间根据个人口味而定，一般需要2-4天，期间可以每天打开容器翻动一下白菜，让其充分吸收腌料，当白菜变软且出现一些水分时，说明腌制已经完成。
7、食用：将腌好的白菜捞出，切成适当的大小，可以作为凉拌菜、炒菜或者火锅食材享用。
腌制好吃的白菜需要注意选材、腌制时间和调料的比例，只有掌握了这些要点，才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的白菜佳肴。
