在骑牛大赛中,通常使用的是经过驯服和训练的牛,这些牛被称为“骑牛”或“竞技牛”,它们已经适应了人类骑乘的方式,并且具有较好的耐力和稳定性。这些牛在比赛中为选手提供了稳定的基础,让比赛更加安全和公平。因此,可以说在骑牛大赛中,牛都是经过驯服的,而非野生的。