要炒出美味的肥肠，首先要对肥肠进行处理，将肥肠清洗干净，切成适当大小的段，用料酒、生姜和葱段腌制20分钟，去腥味，然后将肥肠放入油锅中，用中小火慢慢翻炒，炒至微黄色时捞出备用。
可以准备一些配料，如蒜末、姜末、辣椒段、花椒等，在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末、辣椒段和花椒炒香，再加入葱花翻炒均匀，当香味出来后，将炒好的肥肠放回锅中，加入生抽、老抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。
加入适量的水或者高汤，盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，让肥肠更加入味，等到汤汁收干，肥肠表面呈现出金黄色时，就可以出锅了。
注意事项：
1、肥肠要提前腌制，去除腥味。
2、炒肥肠时要用中小火，避免炒糊。
3、调味料要根据个人口味添加，可以适当加一点料酒提香。
4、炖煮肥肠时要注意观察火候，避免烧焦。
