卤菜，又称卤味，是一种中国传统的熟食制品，主要以猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等为主要原料，经过腌制、炖煮等烹饪工艺制成，卤菜种类繁多，口味丰富，既可单独作为一道菜品，也可搭配主食食用，下面简要介绍一下常见的卤菜种类：
1、五香卤：五香卤是卤菜中最为常见的一种，以五香粉为主要调料，加入酱油、糖等调味品，将肉类原料腌制后炖煮而成，五香卤的口感鲜美，色香味俱佳，适合各种人群食用。
2、红烧卤：红烧卤是将肉类原料先用油炸至微黄色，再加入生抽、老抽、糖、料酒等调料，炖煮至熟透的一种卤菜，红烧卤的味道浓郁，肉质鲜嫩，深受人们喜爱。
3、白切鸡：白切鸡是广东省传统的名菜，选用肉质鲜嫩的童子鸡，经过腌制、炖煮等烹饪工艺制成，白切鸡色泽洁白，口感滑爽，搭配蘸料食用更显美味。
4、猪脚冻：猪脚冻是一道具有浓厚乡土气息的卤菜，选用猪脚为主要原料，经过腌制、炖煮等烹饪工艺制成，猪脚冻味道鲜美，肉质鲍鱼，具有一定的药膳保健作用。
5、豆皮：豆皮是豆腐皮的一种，选用黄豆为原料制作而成，豆皮色泽金黄，口感细腻，可以炖煮、炒制或凉拌等多种烹饪方式。
6、卤蛋：卤蛋是一道简单的卤菜，将鸡蛋放入卤水中腌制而成，卤蛋色泽鲜艳，口感鲜美，营养丰富，常作为零食食用。
7、卤味拼盘：卤味拼盘是将多种卤菜原料按一定的搭配摆放在一起的一种形式，卤味拼盘口味丰富，层次分明，适合宴席、聚会等场合食用。
就是一些常见的卤菜种类，当然还有很多其他地方特色的卤菜等待你去发现和品尝，卤菜作为一种具有悠久历史的中国传统熟食制品，不仅口感美味，而且营养丰富，值得大家一试。
