生牡蛎和煅牡蛎是两种不同处理方式的牡蛎产品，它们的主要区别在于口感、营养成分和药用价值。
1、口感：生牡蛎是指未经烹饪的新鲜牡蛎，其肉质鲜嫩、味道鲜美，具有较强的海洋风味，而煅牡蛎是指经过高温煅烧处理的牡蛎，其肉质较为紧实、味道较咸，但也具有一定的香气。
2、营养成分：生牡蛎含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和氨基酸等营养成分，对人体具有很高的营养价值，而煅牡蛎在高温煅烧过程中，部分营养成分会损失，但仍然含有一定量的蛋白质、矿物质和维生素等。
3、药用价值：生牡蛎具有滋阴补肾、养血安神、健胃消食等功效，常用于治疗肾虚、失眠、食欲不振等症状，而煅牡蛎则具有清热解毒、敛阴止汗、固精止带等作用，常用于治疗盗汗、遗精、崩漏等症状。
生牡蛎和煅牡蛎各有特点，选择哪种取决于个人口味和需求，在食用时，应根据自己的身体状况和需求来选择合适的牡蛎产品。
