要挑选新鲜的鸡蛋，可以从以下几个方面入手：
1、外观：新鲜的鸡蛋外壳光滑，无明显的瑕疵，如破损、污渍等，鸡蛋的外壳颜色通常为白色或浅棕色，且颜色均匀，观察鸡蛋上的气室，新鲜的鸡蛋气室较小，空气较少；而不新鲜的鸡蛋气室较大，空气较多。
2、水位：将鸡蛋放入装满水的容器中，新鲜的鸡蛋会沉到水底，因为新鲜的鸡蛋内部水分较少；而不新鲜的鸡蛋会浮在水面上或部分露出水面，因为其内部水分较多。
3、摇晃：用手轻轻摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋不会发出声音；而不新鲜的鸡蛋则会发出“空心”声或者声音较响亮。
4、气味：打开鸡蛋闻一闻，新鲜的鸡蛋没有异味；而不新鲜的鸡蛋可能会有一股腥味或其他不良气味。
5、蛋黄和蛋白：新鲜的鸡蛋蛋黄饱满，颜色鲜艳；而不新鲜的鸡蛋蛋黄变软、萎缩，颜色发暗，新鲜的鸡蛋蛋白透明清澈，不粘稠；而不新鲜的鸡蛋蛋白呈黄色或灰色，可能粘稠，甚至出现凝固现象。
6、生产日期：查看鸡蛋的生产日期，尽量选择生产日期较近的鸡蛋，以确保新鲜度。
7、存储环境：购买后尽快将鸡蛋放入冰箱冷藏保存，避免高温环境导致鸡蛋变质。
通过以上方法，可以帮助你挑选到新鲜的鸡蛋。
