蒸肉饼如何才能蒸的嫩，以下是一些技巧：
1、选择好肉馅，肉馅的选择非常重要，要选用瘦肉和肥肉搭配的比例适中的肉馅，这样做出来的肉饼才会更加嫩滑。
2、加入适量的水，在制作肉饼的时候，可以加入适量的水来调节肉馅的湿度，这样可以让肉饼更加嫩滑。
3、加入淀粉和蛋清，将淀粉和蛋清混合均匀后加入到肉馅中，可以起到增加肉馅黏性的作用，从而使肉饼更加嫩滑。
4、揉面时注意力度，揉面时不要用力过猛，否则会导致面筋过度拉伸，影响口感，应该轻轻揉至面团光滑有弹性即可。
5、蒸制时间要掌握好，蒸制时间过长会导致肉饼变老变硬，而蒸制时间过短则会导致肉饼不熟，蒸制时间为10-15分钟左右即可。
