生铁锅和熟铁锅的主要区别在于它们的制造过程和性质。
制造过程：生铁锅是由铁矿石经过高温熔化，然后冷却凝固制成的，这个过程使得生铁锅具有高度的晶体结构，因此具有良好的导热性和均匀加热能力，由于生铁中含有大量的碳和其他杂质，所以它需要经过剧烈的烧烤和处理才能变得坚硬耐用，生铁锅在初次使用时需要进行“开锅”处理，即在锅中加入食物和水，然后加热至沸腾，这样可以去除锅内的有害物质。
性质：由于生铁中含有大量的碳，因此生铁锅在烹饪过程中会吸收食物中的一些杂质，如维生素C和其他微量元素，这可能对人体有益，生铁锅的颜色较深，可以在烹饪过程中增加食物的外观，生铁锅需要花费更多的时间和精力进行保养，以保持其耐用性。
熟铁锅则是通过将生铁加热到足够高的温度(通常是2000°C以上),使其中的碳元素转化为硅元素，从而降低其脆性和硬度，熟铁锅因此更耐用，更易于清洁，并且不会产生有害物质，它的导热性和加热效率可能不如生铁锅。
生铁锅和熟铁锅各有优劣，选择哪种类型的铁锅主要取决于你的烹饪习惯、预算以及对食物营养的影响考虑。
