直火和旋火是烹饪过程中常用的两种火焰类型，它们在温度、热力分布和烹饪效果上有所区别。
1、区别：直火是指火焰呈直线状，燃烧区域较窄，温度较高；旋火则是指火焰呈漩涡状，燃烧区域较宽，温度较低。
2、特点：
(1)直火：温度高，热力分布集中，适合用于快速加热食材，如煎、炒、炸等，由于温度较高，容易导致食物表面烧焦，但内部未熟透。
(2)旋火：温度相对较低，热力分布较为均匀，适合用于慢炖、煨煮等需要长时间加热的烹饪方法，由于温度较低，可以使食物充分吸收水分，达到更好的口感和风味。
直火和旋火的区别主要在于火焰形状和温度范围，各自具有不同的特点和适用场合，在烹饪过程中，根据需要选择合适的火焰类型，可以更好地发挥火候的作用，提高烹饪效果。
