青皮黄豆和黄豆的主要区别在于它们的外观和口感。
1、外观：青皮黄豆的表面呈深绿色，而黄豆的表面则是黄色，这是因为黄豆在成熟过程中，由于受到阳光照射，使得叶绿素减少，从而呈现出黄色，而青皮黄豆则是因为未完全成熟的黄豆，其表面仍带有绿色。
2、口感：青皮黄豆的口感相对较硬，需要经过一定的烹饪时间才能煮熟，而黄豆的口感较为柔软，煮熟后更容易消化吸收，青皮黄豆的味道相对较苦，但随着熟化过程，苦味会逐渐降低。
3、营养成分：虽然青皮黄豆和黄豆的营养成分基本相同，都富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等，但由于青皮黄豆未经完全成熟，其中的营养成分含量相对较低。
4、用途：由于青皮黄豆的口感和营养成分与黄豆有所差异，因此在烹饪时，它们有不同的用途，黄豆更常用于炖汤、制作豆腐等食品，而青皮黄豆则适合炒菜、做糕点等。
青皮黄豆和黄豆的主要区别在于外观、口感和熟化过程，在选择使用时，可以根据自己的口味和烹饪需求来决定。
