发酵是什么意思

发酵是一种生物化学过程，通过微生物(如酵母、细菌和真菌)对有机物质(如糖、淀粉或蛋白质)进行代谢分解，产生酒精、气体或酸等产物，发酵在食品工业、酿酒、制药等领域具有重要应用，例如酵母发酵用于制作面包、啤酒和抗生素等，发酵还可以改变物质的性质，如酸奶的制作就是利用乳酸菌发酵使牛奶变酸的过程，发酵是自然界中普遍存在的一种现象，同时也是人类生活中不可缺少的一部分。