粳米和籼米是两种不同的米类，它们的原料、特性、外观、口感和适合做法都有所差异，粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种，早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右，而籼米的米粒则细长而透明，质地松软，含直链淀粉22%左右 。
粳米和籼米是两种不同的米类，它们的原料、特性、外观、口感和适合做法都有所差异，粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种，早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右，而籼米的米粒则细长而透明，质地松软，含直链淀粉22%左右 。
