炖老鸭是一道美味可口的菜肴，下面是简短的解答步骤：
1、准备材料：老鸭一只、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。
2、处理老鸭：将老鸭洗净，去掉内脏和毛发，切成适当大小的块状。
3、焯水：将老鸭块放入锅中，加入足够的清水，烧开后捞出冲洗干净备用。
4、炒制：热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，然后加入老鸭块翻炒至表面微黄。
5、加入调料：倒入适量的料酒，加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
6、加水炖煮：倒入足够的清水，没过老鸭块即可，大火烧开后转小火慢慢炖煮2-3小时左右，直到老鸭肉变得软烂入味即可。
7、出锅装盘：将炖好的老鸭块捞出放在盘中，撒上一些葱花和香菜即可食用。
