要煮出好吃又嫩的牛肉，可以遵循以下几个步骤：
1、选用优质的牛肉：新鲜的牛肉纹理分明，色泽鲜红，有弹性，选择肉质紧实、带有一定脂肪的部位，如牛腱子、牛里脊等。
2、提前腌制：将牛肉切成适当大小，用料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、生姜、葱段等调料腌制30分钟至1小时，让牛肉充分吸收调料的味道，提高口感。
3、焯水去血水：将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的水，烧开后捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水，这一步可以使牛肉更加干净，也有利于后续烹饪。
4、烹饪技巧：煮牛肉时，可以先将锅中的水烧开，再将腌制好的牛肉放入锅中，用中小火慢慢炖煮，这样可以让牛肉更加嫩滑，在炖煮过程中，可以适当加入切好的姜片、葱段等调料，增加香气。
5、控制火候：煮牛肉时，火候要掌握得当，初学者可以先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮，这样可以保证牛肉熟透，同时避免肉质变硬。
6、判断熟度：用手捏一下牛肉，如果能轻易地捏出血水，说明牛肉已经熟透，此时可以关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让牛肉更入味，最后打开锅盖，捞出牛肉即可。
通过以上步骤，你可以煮出美味可口、鲜嫩多汁的牛肉。
