蛋糕添加剂是指在蛋糕生产过程中添加的各类化学物质，以改善蛋糕的口感、色泽、保质期等性能，常见的蛋糕添加剂有以下几类：
1、防腐剂：主要用于延长蛋糕的保质期，常见的防腐剂有丙二醇、苯甲酸钠、硫代硫酸钠等。
2、膨松剂：用于使蛋糕体积膨胀，常见的膨松剂有发酵粉(如碳酸氢钠、碳酸钙)、泡打粉(如苏打粉、碳酸钠)等。
3、色素和香精：用于调节蛋糕的颜色和香味，常见的色素有食用色素、天然色素等；常见的香精有植物精油、动物精油等。
4、糖替代品：为了降低蛋糕的热量，有时会使用糖替代品，如甜菊糖、木糖醇等。
5、乳化剂：用于稳定蛋糕的乳状液体系，常见的乳化剂有卵磷脂、大豆蛋白等。
6、酸度调节剂：用于调节蛋糕的酸碱度，常见的酸度调节剂有柠檬酸、苹果酸等。
7、抗结剂：用于防止蛋糕内部结构产生大颗粒，常见的抗结剂有卡拉胶、明胶等。
8、营养强化剂：用于增强蛋糕的营养价值，常见的营养强化剂有维生素C、钙、铁等。
需要注意的是，虽然蛋糕添加剂可以改善蛋糕的口感和保质期，但过量使用可能会对健康产生不良影响，在购买和食用蛋糕时，应选择正规渠道和品牌，关注产品的成分表，尽量减少添加剂的摄入。
