红薯淀粉和淀粉都是从植物中提取的碳水化合物，但它们之间存在一定的区别，红薯淀粉主要来源于红薯这种植物，而淀粉则可以来自多种不同的植物，如马铃薯、玉米、大米等，红薯淀粉具有独特的口感和营养成分，通常用于制作甜点、糕点等食品。
红薯淀粉在加工过程中不易变色，更适合用于需要保持原有颜色的食品，而淀粉由于来源多样，加工方法也各异，其颜色可能会受到影响。
红薯淀粉中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，而淀粉中的膳食纤维含量相对较低。
红薯淀粉和淀粉在来源、加工特性以及营养成分方面存在一定差异，根据不同的应用需求，可以选择合适的淀粉来源。
