胚芽米和糙米都是大米的种类，它们在加工过程中保留了不同的部分，因此营养成分和口感上有所区别。
胚芽米：在加工过程中，去除了大部分外壳和胚芽(大米种子的顶部和部分糠层),只保留了剩下的部分，这使得胚芽米看起来更白，口感更软，也更容易煮熟，胚芽米保留了大米中的大量营养成分，如维生素B、蛋白质、矿物质等，由于去除了大部分外壳和胚芽，其营养密度相对较低。
糙米：在加工过程中，除了去除外壳和部分糠层外，还保留了米的胚芽和糠层，糙米的颜色偏黄，口感稍硬，煮熟时间相对较长，糙米含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，尤其是维生素B群、锌、锰等，这些营养物质有助于改善消化、控制血糖和保持心脏健康。
胚芽米和糙米的主要区别在于它们的加工程度和营养成分，胚芽米更白、更软、易煮熟，但营养密度较低；糙米颜色偏黄、口感较硬，但富含膳食纤维和其他营养成分，两者都可以作为健康的大米选择，具体取决于个人口味和需求。
