芝士和芝士碎在制作方法、口感和用途上都有一定的区别，以下是对这两个概念的简要解释：
1、制作方法：芝士是由牛奶、奶酪酶(一种细菌)和其他成分经过发酵和熟化而成的，发酵过程使得牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而形成凝固状的奶酪，芝士分为干酪和湿酪两种类型，其中湿酪又可以分为软质芝士(如切达奶酪、帕尔马干酪等)和硬质芝士(如马苏里拉奶酪、切达尼罗奶酪等)，芝士碎则是将整块芝士切成较小的碎片，通常用于调味、装饰或作为披萨、汉堡等食物的配料。
2、口感：芝士的口感因种类而异，干酪通常具有较硬的质地，口感较为浓郁；湿酪则可以根据种类的不同，呈现出柔软、丝滑或者略带韧性的口感，芝士碎在保持原味的基础上，由于体积变小，因此更容易入口融化，口感更加顺滑。
3、用途：芝士主要用于烹饪和烘焙，新鲜的芝士可以直接切片食用，也可以用来制作各种烤菜、烤肉、披萨等美食，芝士碎则更常用于调味和装饰，例如撒在披萨表面、加入意大利面酱中等，芝士碎还可以作为零食直接食用，或者与其他食材混合制成奶酪球、奶酪串等小吃。
4、保存方式：芝士在常温下容易变质，因此需要存放在冰箱中，干酪可以长时间保存，甚至有些品种可以在阴凉干燥处保存几年之久，湿酪则需要冷藏保存，且保质期较短，芝士碎由于暴露在空气中容易受潮，因此也应存放在密封容器中并放入冰箱冷藏。
芝士和芝士碎的主要区别在于制作方法、口感和用途，芝士适合用于烹饪和烘焙，而芝士碎则更常用于调味和装饰，在保存方面，两者都需要遵循适当的条件以保持其美味和新鲜。
