要炒丝瓜不变黑，可以采取以下几个方法：
1. 切丝瓜时要切薄片，这样可以让热量更均匀地传递到丝瓜内部，减少变黑的可能性。
2. 在炒丝瓜前，可以先将丝瓜片浸泡在盐水中约5分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除多余的淀粉和杂质，减少丝瓜变黑的现象。
3. 在烹饪过程中，可以加入一些醋或者柠檬汁，这些酸性物质可以帮助保持丝瓜的颜色，防止它变黑。
4. 火候也很重要，如果火太大，容易让丝瓜表面烤焦而内部未熟透，这样也会加速丝瓜变黑的速度，建议使用中小火慢慢翻炒，直到丝瓜熟透即可。
要想炒出美味的丝瓜菜肴而又不让它变黑，需要注意切法、处理方式和烹饪技巧等方面，希望以上解答能够对您有所帮助！
