蛋清和蛋黄在营养成分上各有优势，蛋黄的营养价值更高。
蛋黄富含脂肪、胆固醇、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B2、维生素B12、叶酸、磷、钙、铁等，脂肪和胆固醇是人体必需的营养物质，对于维持细胞功能和生长发育具有重要作用，维生素A、D、E、B族和叶酸等对视力、骨骼、血液、神经系统等方面的发育和维护也有很大帮助，蛋黄中的卵磷脂对大脑神经系统的发育有积极作用。
蛋清则主要含有蛋白质，其中包括优质蛋白、氨基酸等，对人体生长发育、修复组织、免疫功能等方面具有重要作用，蛋清中的矿物质如钙、磷等也较为丰富。
虽然蛋黄的脂肪和胆固醇含量较高，但其丰富的营养素使其在整体营养价值上超过蛋清，对于需要控制脂肪摄入的人来说，适量食用蛋清也是不错的选择，在日常膳食中，可以根据个人需求和健康状况适当搭配食用。
