要炸茄子外酥里嫩，可以先将茄子切成条状，然后用盐水浸泡10分钟去除苦味，将茄子沥干水分，放入鸡蛋液中拌匀，再裹上一层薄薄的面粉，将油烧至180°C左右，放入茄子炸至金黄色，捞出沥油，这样炸出来的茄子外酥里嫩，美味可口。
