脂肪是我们饮食中的一种重要营养物质，它提供的能量比碳水化合物和蛋白质更高，脂肪的消化过程却比其他营养素更为复杂。
脂肪主要在小肠中被消化，当我们吃下含脂肪的食物时，脂肪首先在胃中与胃酸混合，形成一种称为脂肪乳糜液的液体，这种液体随后进入小肠。
在小肠中，胆汁被释放出来，帮助脂肪乳糜液中的脂肪分子变得更容易被胰脏产生的酶分解，这些酶包括脂肪酶和胰脂酶，它们将脂肪分子分解成更小的碎片，如甘油和脂肪酸，这些碎片然后可以被肠道绒毛吸收，进入血液循环，供给身体各个部位使用。
值得注意的是，人体不能消化和吸收所有的脂肪，某些类型的脂肪，特别是那些链状的饱和脂肪酸(如动物脂肪)和反式脂肪酸(如部分加工食品和快餐中的脂肪),可能会增加心脏病和其他健康问题的风险，尽管脂肪是必需的营养素，但我们也应该注意选择健康的脂肪来源，如鱼、坚果和橄榄油，同时限制摄入不健康的脂肪。
