制作腊肠的方法有很多种，下面是一种简单易学的腊肠制作方法：
材料：猪肉肉质细嫩、肥瘦适中，1.5-2公斤；猪后腿肉，1公斤；盐，80克；白糖，30克；白酒，50毫升；五香粉，适量；葱姜蒜，适量。
步骤：
1、将猪肉和猪后腿肉洗净，切成长约10厘米、宽约2厘米的条状。
2、将切好的肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。
3、加入盐、白糖、白酒、五香粉和葱姜蒜调味，转小火继续煮约1小时至肉变软。
4、将煮好的肉捞出晾凉，在表面涂抹一层辣椒油或香油，然后将肉卷成圆柱形或方块形。
5、将卷好的肉放入塑料袋中，尽量排出空气后密封保存。
6、将装有腊肠的塑料袋放入冰箱冷藏室中静置约一周即可食用。
注意事项：
1、制作过程中要注意卫生，避免交叉污染。
2、煮肉时要保持火力均匀，以免肉质变硬或过于柴硬。
3、涂抹辣椒油或香油可以增加口感和香气。
