皮蛋，又称为松花蛋、变蛋等，是一种中国传统的腌制食品，具有独特的口感和营养价值，皮蛋究竟是怎么做出来的呢？本文将简要介绍皮蛋的制作过程。
皮蛋的主要原料是鸭蛋，在选材上，要求蛋壳完整、无破损，蛋黄饱满、蛋白凝固，将鸭蛋洗净，用草木灰或石灰水浸泡约20小时，使其表面形成一层硬膜，这一过程被称为“码蛋”，可以***死细菌，防止腐败。
码好的鸭蛋需要进行下一步处理：将鸭蛋放入容器中，加入食盐、红茶、香料等调料，搅拌均匀后密封，腌制时间为15-20天不等，期间需要每天翻动一次蛋液，使其受热均匀，这样，鸭蛋内部的蛋白质就会逐渐凝固成块状，形成了我们所说的“皮蛋”。
皮蛋制成后，需要进行熟化处理，将其放入锅中煮熟，约10分钟左右即可，熟化的皮蛋色泽鲜艳，质地细腻，味道鲜美，食用时，可切成小块或薄片，搭配酱油、醋、蒜泥等调料一同拌食。
皮蛋的制作过程包括选材、码蛋、腌制、熟化等步骤，虽然过程较为繁琐，但制作出的皮蛋具有独特的口感和营养价值，深受广大消费者喜爱。
