炒鸡块是一道美味的家常菜，简单易学，下面是详细的步骤：
1、准备材料：鸡胸肉500克，大蒜3瓣，生姜1块，大葱1根，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，淀粉适量。
2、鸡肉处理：将鸡胸肉切成2-3厘米见方的块状，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制20分钟。
3、炒香调料：锅中加入适量油，放入花椒粒、干辣椒段炒香，再加入蒜末、姜片、葱段翻炒出香味。
4、翻炒鸡块：将腌制好的鸡块放入锅中，用中火将鸡块煎至两面微黄，然后加入适量的老抽、糖翻炒均匀，让鸡块上色。
5、加入水或高汤：倒入足够的水或高汤，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟，让鸡肉更入味。
6、收汁：最后收汁，撒上葱花即可出锅，注意要先将鸡块炖煮至八成熟后再收汁，这样才能保证鸡肉口感鲜嫩多汁。
