蒸发结晶和蒸发浓缩冷却结晶是两种常用的分离和纯化物质的方法，它们的主要区别在于结晶过程中的冷却方式，蒸发结晶是通过加热溶液使其中的溶质分子获得足够的能量，从而脱离溶剂成为固体颗粒，然后通过适当的冷却方法使这些固体颗粒逐渐聚集成较大的晶体，蒸发浓缩则是在蒸发结晶的基础上，将产生的固体颗粒进一步浓缩，以提高晶体的质量和***。
蒸发浓缩通常采用真空蒸发或减压蒸发的方式，通过降低溶液的温度和压力，使溶质分子在更低的能量状态下脱离溶剂，从而增加固体颗粒的密度，这种方法适用于溶解度受温度影响较大的物质，如氯化钠、硫酸铵等。
冷却结晶是在蒸发浓缩的基础上，通过适当的冷却条件使固体颗粒在常温下自然冷却并结晶，这种方法适用于溶解度受温度影响较小的物质，如葡萄糖、果糖等，冷却结晶的优点是可以保留原料中的营养成分和活性物质，减少热敏性物质的损失，同时可以适应较低的蒸发浓缩温度，节省能源消耗。
蒸发结晶和蒸发浓缩冷却结晶的区别主要在于结晶过程中的冷却方式，蒸发结晶适用于溶解度受温度影响较大的物质，而蒸发浓缩冷却结晶适用于溶解度受温度影响较小的物质，根据实际需求选择合适的方法进行分离和纯化。
