倒蒸地瓜干和普通地瓜干的区别主要体现在制作工艺和口感上。
1、制作工艺：普通地瓜干是将新鲜的地瓜切片或切块，经过脱水、晾晒等工艺制成，而倒蒸地瓜干则是在地瓜干的基础上，采用特殊的倒蒸工艺进行制作，首先将地瓜干放入锅中，加入适量的水，然后用大火蒸煮一段时间，使地瓜干充分吸收水分，最后取出晾凉，这样制作出的地瓜干口感更加软糯、香甜。
2、口感：由于倒蒸地瓜干在制作过程中充分吸收了水分，使得其口感更加软糯、香甜，且不易变硬，相比之下，普通地瓜干虽然口感也不错，但因未经过倒蒸处理，所以口感相对较为硬实。
3、营养成分：两者的营养成分基本相同，都富含膳食纤维、矿物质和维生素等营养素，不过，倒蒸地瓜干在加工过程中会流失一部分水分，因此其含水量相对较高，而普通地瓜干则相对干燥。
4、保质期：由于倒蒸地瓜干在制作过程中充分吸收了水分，使得其保质期相对较短，普通地瓜干则因未经过倒蒸处理，保质期相对较长。
倒蒸地瓜干和普通地瓜干的区别主要在于制作工艺和口感上，倒蒸地瓜干更加软糯香甜，但保质期相对较短，而普通地瓜干则口感较硬实，保质期较长。
