松鼠桂鱼，这道菜系源于中国江苏扬州地区，它是一种具有地方特色的烹饪技艺，以鱼肉的鲜嫩、口感和色彩艳丽而著称，下面简要介绍一下松鼠桂鱼的起源、特点和制作方法。
松鼠桂鱼的名字来源于其形状和烹饪技巧，松鼠桂鱼的造型独特，鱼身像松鼠尾巴般蓬松丰满，又像是桂花飘香的鱼片，因此得名“松鼠桂鱼”，在烹饪过程中，厨师需要将鱼片裹上一层薄薄的蛋清，再用淀粉裹上一层，使其更加酥脆，然后将炸好的鱼片放入热油中翻炒，使鱼肉更加入味，加入葱、姜、蒜等调料和糖、醋等酸甜味料，烹饪出一道色香味俱佳的美食。
松鼠桂鱼的特点主要表现在以下几个方面：一是选材讲究，通常选用新鲜的草鱼或鲤鱼作为原料；二是刀工精湛，要求切下的鱼肉薄厚均匀，以保证烹饪时火候适中；三是炸制过程关键，要求火候恰到好处，使鱼肉外酥里嫩；四是调味丰富，既要保留鱼肉的原汁原味，又要增加酸甜味料的层次感。
松鼠桂鱼作为江苏扬州地区的传统名菜，已经传播到了全国各地，许多餐馆和家庭都能够品尝到这道美味佳肴，由于松鼠桂鱼的制作工艺较为繁琐，因此在一些地方可能会出现模仿但难以达到原汁原味的情况，松鼠桂鱼是一道值得一试的地方特色菜系。
