黄芥末和绿芥末是两种不同的芥末酱，它们的主要区别在于颜色、口感和辣度。
1、颜色：黄芥末的颜色偏黄，绿芥末的颜色偏绿，这是因为它们的原料不同，黄芥末主要由黄色的种子制成，而绿芥末则由绿色的种子制成。
2、口感：黄芥末的口感较为清爽，带有一定的甜味；绿芥末则口感较为浓郁，带有一定的苦味，这是因为它们的辣度和味道成分不同，黄芥末中含有较高的水分和糖分，使得它的口感较为清爽；而绿芥末中则含有较多的油脂和辛辣成分，使得它的口感较为浓郁。
3、辣度：黄芥末的辣度较低，适合不太能吃辣的人食用；绿芥末的辣度较高，适合喜欢吃辣的人食用，这是因为它们的辣度来源不同，黄芥末中的辣度主要来自于辣椒素，而绿芥末中的辣度则主要来自于辣椒粉。
黄芥末和绿芥末的区别主要表现在颜色、口感和辣度上，如果你不太能吃辣，可以选择黄芥末；如果你喜欢吃辣，可以选择绿芥末，这两种芥末酱也可以搭配使用，以增加食物的风味和口感。
