腌制咸菜是一种传统的食品制作方法，以下是一些简单的步骤：
1、准备食材：选择新鲜的白菜、萝卜等蔬菜，洗净切成适当大小的块状。
2、切碎并加盐：将准备好的蔬菜切碎并加入适量的盐，搅拌均匀。
3、压紧并发酵：将拌好的蔬菜放入干净的密封容器中，压实并留出一定空间，放置在阴凉处静置一段时间，等待发酵产生酸味即可。
4、存放和食用：将腌好的咸菜放入冰箱冷藏保存，随时取用，可以作为开胃菜或者配餐食用。
需要注意的是，腌制咸菜时要注意卫生和食品安全问题，建议使用专用的密封容器，并在储存前彻底清洗消毒，在食用前应先煮沸或加热再食用，以***灭可能存在的细菌和病毒。
