金钱肉，又称驴肉中的里脊肉，位于驴的脊椎两侧和腹部，它是驴肉中最为鲜美、口感最为细腻的部分，脂肪含量较低，营养价值较高，金钱肉在中医中具有滋阴补肾、养血安神等功效，是一种常见的中药材与食材。
要获取金钱肉，首先要选择健康的驴子进行屠宰，在屠宰过程中，厨师会根据需要将金钱肉从驴的脊椎两侧和腹部割下，金钱肉的质地较为细嫩，因此在烹饪时需要采用适当的方法来保持其口感和营养成分。
在中国各地，金钱肉被广泛用于各种美食中，如北京的“驴打滚”、山东的“卤煮驴肉”等，金钱肉还可以与其他食材搭配，如猪肉、鸡肉、鸭肉等，制作成各种美味佳肴。
需要注意的是，虽然金钱肉的营养价值较高，但并非人人适合食用，由于驴肉性质偏寒凉，因此体质虚寒、脾胃虚弱的人在食用金钱肉时要注意适量，为了确保食品安全，消费者在购买金钱肉时应选择正规渠道，并注意查看食品标签，了解产品的生产日期、保质期等信息。
