蚝油和味极鲜都是中国菜肴中常用的调味料，它们在烹饪过程中可以增加食物的口感和风味，尽管它们都有相似的功能，但它们之间还是存在一些显著的区别。
我们来看一下蚝油，蚝油是由蚝汁(一种由牡蛎经过蒸煮、榨取等过程提取出来的液体)经过特殊工艺熬制而成的，它的颜色深红，味道鲜美，带有浓郁的海鲜香味，在烹饪中，蚝油通常用于炒菜、烧肉、炖汤等，可以增加食物的鲜美味道，同时还能增强菜肴的颜色。
而味极鲜则是一种以食盐、糖、酱油、醋等为基本原料，通过调配而成的复合调味品，它的味道醇厚，带有一种独特的香辣味，味极鲜的使用范围非常广泛，无论是炒菜、烧肉、炖汤，还是做凉菜、涮火锅，都可以使用味极鲜来提升食物的风味。
蚝油和味极鲜的主要区别在于它们的来源和味道，蚝油主要来源于蚝汁，味道鲜美；而味极鲜则是由多种调料混合而成，味道醇厚，在使用上，蚝油更适合用于烹饪中需要突出海鲜风味的菜肴；而味极鲜则因为其醇厚的味道，可以在各种菜肴中都发挥出很好的调味效果。
