要做出美味的凉拌皮蛋，你需要以下材料：新鲜皮蛋两个，青葱两根，香菜适量，大蒜三瓣，生抽、醋、糖、辣椒油和花椒油各适量。
步骤如下：
首先将皮蛋切开，小心取出蛋黄和蛋白，只保留包裹着蛋黄的蛋白，然后用勺子轻轻敲击蛋白，将其剥离出，这样做可以使皮蛋更加入味。
把剥好的皮蛋放入热水中稍微煮一下，大约15-20秒后捞出，立即放入冰水中冷却，这样可以保持皮蛋的颜色。
将剥好的皮蛋切成小块，然后与切好的青葱、香菜和大蒜一起放入大碗中。
在碗中加入适量的生抽、醋、糖、辣椒油和花椒油，搅拌均匀即可，如果觉得味道还不够，可以根据个人口味添加一些盐或鸡精。
将调好味的酱汁倒入皮蛋和蔬菜上，再次搅拌均匀即可享用。
这就是制作凉拌皮蛋的方法，简单易学，非常适合夏天食用。
