苦荞麦和荞麦实际上是同一种植物的不同叫法，它们都属于蓼科荞麦属的一年生草本植物，这两种说法主要来源于地域和习惯用语的不同，在中国北方，人们通常称之为“荞麦”，而在南方地区，尤其是四川、贵州等地，人们更习惯称之为“苦荞麦”。
从营养成分上来看，苦荞麦和荞麦的营养价值相差不大，都富含蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素等多种营养成分，苦荞麦中含有更多的黄酮类化合物，具有更好的抗氧化性能，苦荞麦常被认为对心血管健康、减肥等方面具有更好的效果。
在烹饪上，苦荞麦和荞麦的用途也有所不同，苦荞麦适合制作糕点、粥等食品，因为它的淀粉颗粒较小，易于消化吸收，而荞麦则更常用于制作面食，如荞麦面条、荞麦馒头等，荞麦还可以用来酿造啤酒、制作酒精饮料等。
苦荞麦和荞麦实际上是同一种植物，只是在地域和习惯用语上的不同，它们的营养价值和烹饪用途略有差异，但总体上差别不大。
