1、准备材料：牛腩500克，大葱1根，生姜3片，大蒜5瓣，香叶2片，八角2颗，桂皮1小段，生抽、老抽各适量，料酒适量，盐适量。
2、牛腩处理：将牛腩切成2-3厘米见方的块状，用清水浸泡半小时，去掉血水。
3、焯水：锅里加水烧开，放入牛腩块，烧开后捞出冲洗干净，去除表面杂质。
4、炖煮：锅中加入适量油，放入大葱段、姜片、蒜瓣爆炒出香味，再加入牛腩块翻炒至表面微黄。
5、加入调料：加入生抽、老抽、料酒、盐、香叶、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。
6、倒入热水：加入足够的热水，水量要没过牛腩块，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7、慢炖：炖煮1.5-2小时，期间可以翻动几次牛腩块，使其受热均匀。
8、收汁：炖至牛腩熟软，汤汁浓稠时，关火，捞出牛腩块，放入碗中。
9、倒汤：将锅中的汤汁过滤掉杂质，重新倒回锅中，加热至沸腾。
10、浇在牛腩上：将煮好的牛腩块放回锅中，浇上热汤即可。
注意事项：
1、牛腩要先用水浸泡去血水，这样炖出来的汤更清澈。
2、炖煮过程中可以适当加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。
3、牛腩炖煮时间较长，需要耐心等待其熟软入味。
4、收汁时要注意火候，不要让汤汁烧干，影响口感。
