在《惠州一绝》这首诗中,“啖”字的读音是“dàn”。这是根据古汉语的拼音规则和现代汉语的规范读音得出的结论。在现代汉语中,“啖”是一个动词,意思是“吃”或者“给人吃”。这个字在现代汉语中仍然有使用,但是并不常见。在古诗中,“啖”字的使用频率相对较高,常常被用来形容食物或者与食物相关的动作。总的来说,“啖”字的读音是“dàn”,这个读音在古汉语和现代汉语中都是正确的。