菠萝蜜在成熟过程中会产生一种叫做乙烯的气体，这种气体会加速果实的成熟过程，乙烯也会导致果实变软并容易受到细菌和真菌的侵害，为了防止菠萝蜜在运输和储存过程中受到损坏，人们会在果实表面切个口，然后涂上石灰。
石灰具有干燥剂的作用，可以吸收果实内部的水分，从而减缓果实成熟的速度，这样一来，菠萝蜜就可以在更长的时间里保持新鲜和美味，石灰还具有一定的防腐作用，可以延长菠萝蜜的保质期。
给菠萝蜜切口涂石灰的主要原因是为了保护果实免受细菌和真菌的侵害，同时延长其保质期，这种做法在水果贸易中非常常见，不仅可以保证菠萝蜜的品质，还能提高运输和储存的效果。
