馒头和包子在制作过程中，发面的方法有所不同，这是它们之间最明显的区别。
1、发酵时间：馒头的发酵时间相对较短，通常在1-2小时左右；而包子的发酵时间较长，需要2-4小时甚至更长时间，这是因为包子的结构更为复杂，需要更多的时间让面团充分发酵，使其松软可口。
2、面团质地：馒头的面团相对较硬，口感略紧实；而包子的面团则较为柔软，口感更加松软，这是因为包子在发酵过程中会产生更多的气体，使得面团更加膨胀。
3、面团中糖分：在发面时，馒头和包子的面团中糖分的比例也有所不同，馒头的面团中糖分较少，主要依赖酵母发酵产生气泡；而包子的面团中糖分较多，可以使面团更加松软。
4、发酵方式：虽然馒头和包子都是通过酵母发酵发面，但它们的发酵方式略有不同，馒头通常是将酵母直接加入面粉中，然后进行搅拌和揉捏；而包子则是先将酵母与水混合，再加入面粉中，最后进行揉捏，这种不同的发酵方式使得两者在口感上有所差异。
5、形状和大小：由于馒头和包子的形状和大小不同，因此在发面上也有所区别，馒头通常较小，形状规整，所以发酵过程较短；而包子较大，形状不规则，需要更长的发酵时间来保证其口感。
馒头和包子在发面过程中的主要区别在于发酵时间、面团质地、糖分比例、发酵方式以及形状和大小等方面，这些差异使得两者在口感和风味上各有特色。
