选择食用油时，首先要关注油的种类，常见的食用油有植物油和动物油，其中植物油主要有菜籽油、花生油、大豆油、棉籽油等，动物油主要有猪油、牛油等，不同油品的营养成分和适用人群略有差异，如植物油脂中不饱和脂肪酸含量较高，适合心血管患者食用；动物油脂中含有较多的维生素E和胆固醇，适合高血脂患者食用。
其次要关注油的质量，好的食用油应颜色透明，无沉淀物和悬浮物，具有较好的口感和香气，可以从以下几个方面进行鉴别：看色泽，优质食用油颜色鲜艳；闻气味，新鲜的食用油具有淡雅的香气；尝试口感，好的食物油口感纯净，无杂质感。
再者要考虑油的耐热性，耐热性是衡量食用油质量的一个重要指标，植物油的耐热性较好，可以用于高温烹饪，而动物油的耐热性较差，不适合高温烹饪，在购买食用油时要注意查看产品说明，了解其耐热性等级。
最后要考虑个人的健康状况和饮食习惯，如有特殊疾病或需要控制摄入脂肪的人群，可以选择低脂肪或低胆固醇的食用油；根据自己的饮食习惯和口味喜好来选择合适的食用油，在选择食用油时要综合考虑多种因素，确保食用油的安全与健康。
