酱茄子是一道美味可口的家常菜，制作简单，口感独特，下面是制作酱茄子的步骤：
1、准备材料：茄子2个，大蒜3瓣，生姜1块，葱1根，生抽、老抽、糖、盐、香醋、淀粉、清水各适量。
2、茄子去头尾，切成1-2厘米厚的片，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余的苦味，然后捞出沥干水分，放在厨房纸上吸干水分。
3、大蒜切末，生姜切片，葱切段备用。
4、热锅凉油，油热后放入茄子片，用中小火煎至两面金黄，捞出备用。
5、锅中留少许底油，放入蒜末、姜片、葱段爆炒出香味。
6、加入生抽、老抽、糖、盐、香醋、清水，烧开后加入煎好的茄子片，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
7、淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，使酱汁变得浓稠。
8、最后撒上葱花，淋上香油即可出锅。
注意事项：
1、茄子要选择新鲜的，这样做出来的酱茄子才会更加美味。
2、煎茄子时要用中小火，避免煎糊。
3、调料的比例可以根据个人口味进行调整。
4、水淀粉要快速翻炒，防止结块。
