不饱和脂肪酸是指至少含有一个双键的脂肪或脂肪酸链，如果只有一个双键，则称为单元不饱和脂肪；含有两个双键以上的则称为多元不饱和脂肪，当双键形成时，一对氢原子会被消除，因而与碳原子相结合的氢原子未达到最大值，即“不饱和”。
不饱和脂肪酸分为单不饱和、多不饱和两种，食物中单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
不饱和脂肪酸是指至少含有一个双键的脂肪或脂肪酸链，如果只有一个双键，则称为单元不饱和脂肪；含有两个双键以上的则称为多元不饱和脂肪，当双键形成时，一对氢原子会被消除，因而与碳原子相结合的氢原子未达到最大值，即“不饱和”。
不饱和脂肪酸分为单不饱和、多不饱和两种，食物中单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
