木薯淀粉和小麦淀粉的区别在于它们的原料不同，木薯淀粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，而小麦淀粉则是从小麦中提取的。木薯淀粉更洁白、更细、更黏、更吸水，适合做馅料、糕点等；而小麦淀粉则口感透明剔透，适合做水晶饺子等点心。
