滑肉是一种传统的中式烹饪技艺，主要是将猪肉或牛肉切成薄片，然后通过特定的工序和调料腌制，最后炒制而成，下面是制作滑肉的步骤：
1、准备食材：选择优质的猪肉或牛肉，清洗干净后切成薄片，同时准备好葱、姜、蒜等调料。
2、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、生抽、糖、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3、炒制肉片：在锅中加入适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香，然后加入腌制好的肉片，用中火快速翻炒至肉变色。
4、加入调料：接着加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱等辣味调料，继续翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
5、收汁装盘：最后加入适量的水或高汤，煮沸后转小火慢慢收汁，待汤汁变浓稠时，关火盛出装盘即可。
注意事项：
1、切肉片时要尽量保持厚度一致，这样炒出来的滑肉才会更加美观。
2、在腌制肉片时要注意不要加太多水分，否则炒出来的滑肉会过于松散。
3、在炒制过程中要注意火候掌握好，避免肉片过熟或者过生。
4、如果喜欢更辣更麻的味道，可以加入更多的辣椒和花椒等调料。
