要把排骨炖烂，可以采用以下方法：
1、选择合适的排骨：选用带有较多肉质的排骨，如肋排、猪肘子等，这样炖出来的汤汁会更浓郁。
2、提前腌制：将排骨洗净后，用料酒、生姜、大葱、胡椒粉等调料腌制30分钟，以便更好地入味。
3、炒制：将腌制好的排骨放入油锅中，用中小火将排骨两面煎至微黄色，这样可以使排骨更易于炖烂。
4、添加水和调味料：加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，在炖煮过程中，可以适当加入生抽、老抽、糖等调味料，以增加口感和营养。
5、慢炖：将火候调至最小，继续炖煮1-2小时，直到排骨变得非常软糯，甚至可以用筷子轻松穿透，在此过程中，要不时检查水量，避免水分炖干。
6、出锅前勾芡：在最后30分钟左右，可以将淀粉与水调成水淀粉，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
7、注意事项：炖排骨时要注意火候和水量的控制，以免炖干或炖散，可以根据个人口味加入其他食材，如土豆、胡萝卜、洋葱等，增加口感和营养。
