藕片炒得好吃的关键在于选材、切片和烹饪技巧，以下是一份简短的解答：
1、选材：选用新鲜的藕，颜色鲜亮，质地脆嫩，没有黑点和虫蛀，藕的大小可以根据个人口味来选择，切片时要注意保持均匀的厚度。
2、切片：将藕洗净去皮，切成薄片或者丝，薄片口感脆嫩，适合炒制；丝则口感滑嫩，适合炖汤，根据个人喜好来选择。
3、烹饪技巧：
a. 热锅冷油：先将锅加热至五成热，然后加入油，等油热后再加入藕片，这样可以避免藕片粘锅。
b. 加入调料：放入葱姜蒜末、干辣椒等调料爆香，再加入藕片翻炒均匀，让藕片充分吸收调料的味道。
c. 火候掌握：炒藕片时火候要大一些，以保持藕片的脆嫩口感，翻炒过程中要不断翻炒，防止藕片糊锅。
d. 最后加盐调味：在藕片快熟时加入适量的盐进行调味，翻炒均匀后即可出锅。
4、注意事项：炒藕片时不要加水，因为藕片本身含有很多水分，加水会影响口感，如果喜欢口感更有嚼劲的藕片，可以在切片前用开水焯一下。
