小苏打和食用碱都是碱性物质，但它们的化学性质不同，小苏打的化学名为碳酸氢钠，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性，而食用碱的化学名为氢氧化钠，是一种强碱，具有腐蚀性，小苏打和食用碱在使用方法和安全性上也有所不同。
